↳ cuisine · technique · 4 min
Comment conserver un citron entamé
Cinq astuces simples pour ne plus jeter la moitié d'un citron — sel, vinaigre, eau, verre, film.
Vous coupez un citron pour une vinaigrette, et il vous en reste la moitié. Voici cinq méthodes éprouvées pour qu’il ne sèche pas dans le frigo.
Méthode 1 · Le sel
La plus efficace. Recouvrez la tranche coupée d’une fine couche de sel fin. Posez le citron sur sa partie salée sur une soucoupe, au frais.
Quand vous en aurez à nouveau besoin, coupez une fine rondelle pour retirer la partie salée. Le reste sera intact, jusqu’à une semaine plus tard.
Méthode 2 · Le vinaigre
Posez la tranche coupée sur une soucoupe avec un peu de vinaigre blanc. Le contact protège la pulpe de l’oxydation. Trois jours minimum sans dessèchement.
Méthode 3 · Le film alimentaire
La méthode la plus connue. Emballez soigneusement le demi-citron dans du film alimentaire, en serrant bien sur la tranche. Au bac à légumes du frigo. Quatre jours au moins.
Méthode 4 · L’eau
Plongez le morceau entamé dans un bol d’eau froide, partie coupée vers le bas. L’eau empêche le contact avec l’air. À changer tous les deux jours. Conservation de 3-4 jours.
Méthode 5 · Le verre retourné
Posez le citron sur une soucoupe et recouvrez-le d’un verre retourné comme une cloche. Une mini-atmosphère humide se crée. Marche pour 2-3 jours.
Pour les citrons entiers
- Température ambiante : une dizaine de jours, à l’abri de la lumière.
- Bac à légumes du frigo : jusqu’à un mois.
- Précaution : ne pas mettre au frigo des citrons immatures — ils ne mûriront plus et risquent de devenir fades.
Faut-il mettre le citron au frigo ?
Oui, si vous ne comptez pas le consommer dans la semaine. Le frigo ralentit le dessèchement, le ramollissement, les moisissures. Bac à légumes ou porte du frigo — peu importe.
À l’air libre sur un panier de cuisine : c’est joli, mais c’est rarement plus de 7-10 jours.
La congélation
Lavez et séchez les citrons. Sac hermétique, congélateur. Conservation jusqu’à un an, trois mois pour un goût intact.
Trois astuces de congélation :
- Entiers : à râper encore congelés pour récupérer les zestes (très pratique).
- En tranches ou quartiers : pour les boissons rafraîchissantes (au lieu de glaçons).
- En jus dans des bacs à glaçons : un cube = une cuillère à soupe environ. Parfait pour le dosage.
Et les citrons fraîchement cueillis ?
Si bien mûrs : direct au bac à légumes pour un mois.
Si immatures : laissez-les mûrir à température ambiante avant de décider.
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