↳ Porte 06 · Le savoir citron
Variétés &
origines.
Toutes les variétés de citron documentées — pic de saison, profil gustatif, usages, terroirs. On en ajoute une par mois.
↳ Voir le dictionnaire complet des citrons (20+ variétés) →- FEMMINELLO DI SIRACUSAIGP Limone di Siracusa
Sicilia · Italia
Femminello di Siracusa
« Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile. »
Lire la fiche → - KUMQUAT
Citrus margarita
Kumquat
« Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin. »
Lire la fiche → - CITRON DE MENTONIGP Citron de Menton
Menton · France
Citron de Menton
« Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité. »
Lire la fiche → - CITRON CAVIAR
Microcitrus australasica
Citron caviar
« L'agrume aux billes. À l'ouverture, des perles transparentes qui éclatent en bouche. »
Lire la fiche → - FEMMINELLO OVALE DI SORRENTOIGP Limone di Sorrento
Sorrento · Italia
Femminello Ovale di Sorrento
« Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion. »
Lire la fiche → - VERNA DE MURCIA
Murcia · España
Verna de Murcia
« Le citron de l'été. Quand les autres dorment, lui donne. »
Lire la fiche → - CITRON VERT (LIME)
Citrus aurantiifolia
Citron vert (lime)
« Plus petit, plus rond, plus acide. Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr — c'est une autre espèce. »
Lire la fiche → - COMBAVA
Citrus hystrix
Combava
« Le citron-feuilles. C'est le feuillage qu'on cuisine, plus que le fruit. »
Lire la fiche → - CÉDRAT
Citrus medica
Cédrat
« L'ancêtre. C'est de lui que descendent tous les agrumes acidulés modernes. »
Lire la fiche → - MAIN DE BOUDDHA
Citrus medica 'digitata'
Main de Bouddha
« L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins. »
Lire la fiche → - YUZU
Citrus junos
Yuzu
« Le citron japonais. Tout se mange — pulpe, zeste, peau, jusqu'aux pépins en infusion. »
Lire la fiche → - BERGAMOTE
Citrus bergamia
Bergamote
« L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi. »
Lire la fiche → - MEYER
Citrus × meyeri
Meyer
« Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie. »
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