↳ Porte 05 · Le savoir citron
Jardinage &
culture.
Du verger sicilien au balcon parisien — toutes les manières de faire pousser du citron, et les variétés rares qui valent l'effort de les chercher.
↳ Variétés cultivables
Six citrons qui valent l'investissement.
Pour le jardin, pour le balcon, ou pour le simple plaisir de connaître — voici les six variétés que nous documentons en détail.
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↳ Citrus limon
Femminello di Siracusa
« Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile. »
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↳ Citrus margarita
Kumquat
« Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin. »
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↳ Citrus limon
Citron de Menton
« Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité. »
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↳ Microcitrus australasica
Citron caviar
« L'agrume aux billes. À l'ouverture, des perles transparentes qui éclatent en bouche. »
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↳ Citrus limon
Femminello Ovale di Sorrento
« Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion. »
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↳ Citrus limon
Verna de Murcia
« Le citron de l'été. Quand les autres dorment, lui donne. »
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↳ Citrus aurantiifolia
Citron vert (lime)
« Plus petit, plus rond, plus acide. Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr — c'est une autre espèce. »
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↳ Citrus hystrix
Combava
« Le citron-feuilles. C'est le feuillage qu'on cuisine, plus que le fruit. »
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↳ Citrus medica
Cédrat
« L'ancêtre. C'est de lui que descendent tous les agrumes acidulés modernes. »
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↳ Citrus medica 'digitata'
Main de Bouddha
« L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins. »
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↳ Citrus junos
Yuzu
« Le citron japonais. Tout se mange — pulpe, zeste, peau, jusqu'aux pépins en infusion. »
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↳ Citrus bergamia
Bergamote
« L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi. »
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↳ Citrus × meyeri
Meyer
« Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie. »
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