Toutes les variétés
de citron et agrumes acidulés.

L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi.

Aussi appelée orange amère, orange de Séville ou bigaradier. Base de la marmelade britannique, des liqueurs (Cointreau, Grand Marnier, Curaçao) et du vin d'orange provençal. Cultivée en Méditerranée.

Hybride kumquat × mandarine. Petit fruit orange très acide, cultivé surtout aux Philippines. Indispensable du *calamansi*, condiment philippin universel. Rustique en pot.

L'ancêtre. C'est de lui que descendent tous les agrumes acidulés modernes.

Aussi appelé *limonette de Marrakech*. Variété cousine de la bergamote calabraise. Reconnaissable à son excroissance latérale. La base du citron confit marocain et du tajine au citron.

L'agrume aux billes. À l'ouverture, des perles transparentes qui éclatent en bouche.

Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité.

Variété californienne la plus cultivée au monde. Peau lisse, jaune vif, peu de pépins. Excellent jus, acidité prononcée. Coliforme avec les supermarchés européens hors-saison.

Variété espagnole d'hiver (récolte octobre-mars), complémentaire de la Verna estivale. Fruit moyen, peau fine, très juteux. C'est elle qu'on trouve en supermarché entre novembre et avril.

Variété hybride italienne du XIXe siècle, croisement de citron et de cédrat. Récolte automnale (sept-décembre). Forme allongée, peu acide, parfumée. Souvent en IGP Calabre.

Variété portugaise très répandue en Californie, en Australie, en Argentine. Très productive, rustique au gel. Goût classique du citron, peu de pépins.

Pas une variété, mais une **transformation** : citron vert bouilli dans l'eau salée puis séché au soleil jusqu'à noircir. Usage : concassé dans les soupes persanes, marinades, ragoûts. Parfum unique — fermenté, fumé, légèrement amer.

Pas une variété mais la **première récolte** annuelle des Femminello siciliens (novembre-février). Considérée comme la plus précieuse — peau fine, zeste aromatique, idéale pour le limoncello et la pâtisserie fine.

**Récolte d'été** des Femminello siciliens (juin-août). Peau encore verte, plus rustique, plus acide. Usage : cuisine méridionale, granita, cocktails.

Plus petit, plus rond, plus acide. Le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr — c'est une autre espèce.

Le citron-feuilles. C'est le feuillage qu'on cuisine, plus que le fruit.

Le citron qui ne dort jamais. Quatre récoltes par an sur la côte est de la Sicile.

Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion.

Variété originale de citron vert. Plus petite, plus parfumée et plus acide que la lime Persa. Cultivée surtout en Floride et au Mexique. Base de la *Key Lime Pie* (dessert américain emblématique).

Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin.

L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins.

Hybride mandarine × kumquat. Mini-fruit ovale, écorce sucrée, chair acidulée. Mangé entier ou confit. Récolte hivernale.

Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie.

Agrume japonais, hybride du yuzu. Cueilli vert pour son acidité, jaune pour sa douceur. Utilisé comme **vinaigre naturel** sur poissons, huîtres, crustacés. Notes de poivre blanc en zeste.

Le citron de l'été. Quand les autres dorment, lui donne.

Hybride citron × mandarine très rustique, surtout utilisé comme **porte-greffe**. Donne aussi un fruit consommable, mais c'est son rôle de support qui le rend essentiel à l'agrumiculture méditerranéenne.

Le citron japonais. Tout se mange — pulpe, zeste, peau, jusqu'aux pépins en infusion.