Earl Grey
Le thé noir aromatisé à l'huile essentielle de bergamote. Invention britannique du XIXe.
Bergamote
« L'agrume parfumé par excellence. Sans elle, pas d'Earl Grey, pas de Cologne, pas de poulet au citron beldi. »
BERGAMOTE
- Espèce · Cultivar
- Citrus bergamia · Femminello castagnaro
- Pic de saison
- Déc
- Calibre
- 80–200 g
- Acidité
- 4–5 %
- Jus / fruit
- ~ 30 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver Nov · Déc · Jan · Fév · Mar
↳ Usages
Où elle brille.
Parfumerie
Note de tête classique de l'Eau de Cologne et de centaines de parfums modernes.
Citron beldi marocain
Au Maroc, la bergamote est aussi appelée beldi ou limonette de Marrakech. Base du tajine et du citron confit.
Crèmes & mousses
Moins acide que le citron jaune, plus parfumée — idéale en pâtisserie fine.
Une seule terre, ou presque
La quasi-totalité de la bergamote européenne est cultivée dans une bande de 100 km le long de la côte ionienne en Calabre, autour de Reggio Calabria. C’est l’un des plus petits terroirs d’agrume au monde — environ 1 500 hectares — et il bénéficie d’une AOP (Appellation d’Origine Protégée) depuis 2001.
Au Maroc, une variété cousine appelée citron beldi ou limonette de Marrakech est cultivée pour la cuisine et le citron confit. Excroissance sur un côté du fruit, parfum très proche.
Huile essentielle reine
La bergamote sert beaucoup plus à la parfumerie qu’à la cuisine. Son huile essentielle, extraite par expression à froid du zeste, est une des plus utilisées au monde — note de tête classique des Eaux de Cologne et de centaines de parfums modernes. Industrie évaluée à 50 M€/an.
Pour les chefs
En cuisine, la bergamote remplace le citron jaune dans les crèmes, mousses, tartes et marinades — avec un parfum nettement plus complexe, moins agressif en bouche. Au Maroc, elle est l’âme des tajines au citron confit — où sa peau épaisse fond complètement à la longue cuisson.