Cru, à la croque
Lavé, mangé en entier — peau comprise. Surprise garantie pour les invités.
Kumquat
« Le mini-agrume qu'on mange en entier. Peau sucrée, chair acide, à la croque comme un raisin. »
KUMQUAT
- Espèce · Cultivar
- Citrus margarita · Nagami
- Pic de saison
- Jan
- Calibre
- 10–25 g
- Acidité
- 4–5.5 %
- Jus / fruit
- ~ 30 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver Déc · Jan · Fév · Mar
↳ Usages
Où elle brille.
Confit & marmelade
Coupé en deux, confit au sirop. Garniture de gâteaux, glaces, charcuteries.
Cocktails
Muddled dans le shaker — le zeste donne du parfum, la pulpe de l'acidité.
Salades & canard
Tranches dans une salade d'épinards, ou en accompagnement d'un canard rôti.
Un agrume miniature
Originaire d’Extrême-Orient (Chine, sud du Japon), le kumquat — Fortunella dans l’ancienne classification — est l’un des seuls agrumes où l’écorce est plus sucrée que la chair. Résultat : on le mange en entier, à la croque.
Le nom signifie « orange d’or » en cantonais (金橘, jīnjú). Plusieurs cultivars : Nagami (ovale, le plus répandu), Marumi (rond), Meiwa (le plus sucré).
Hybridations
Le kumquat se croise très facilement avec d’autres agrumes — c’est l’origine de plusieurs hybrides modernes :
- Limequat : kumquat × citron vert. Texture du kumquat, acidité du citron vert.
- Calamondin : kumquat × mandarine. Petit fruit orange, très acide. Très populaire en cuisine philippine.
- Orangequat : kumquat × orange. Plus sucré, plus gros.
Culture
C’est l’agrume le plus facile à cultiver en pot sur balcon — rustique jusqu’à -7°C, supporte la sécheresse modérée, fructifie abondamment. Pot de 30 L, terreau spécial agrumes, plein soleil. Première récolte vers 2-3 ans.
C’est aussi un bel arbre d’ornement — feuillage dense, fleurs blanches parfumées, fruits orangés qui restent longtemps sur l’arbre.
Conservation
Au frais : 2 semaines. Confit dans un sirop léger : 3 mois. En marmelade : plusieurs années.