Confit
Toute la peau est consommable — coupée en doigts puis confite au sirop.
Main de Bouddha
« L'agrume aux doigts. Cinq à vingt selon la pièce, presque pas de chair, presque pas de pépins. »
MAIN DE BOUDDHA
- Espèce · Cultivar
- Citrus medica 'digitata' · Digitata
- Pic de saison
- Nov
- Calibre
- 200–600 g
- Jus / fruit
- ~ 5 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Automne-hiver Oct · Nov · Déc · Jan
↳ Usages
Où elle brille.
Zeste râpé
Sur les salades, le poisson cru, les pâtes. La quasi-totalité du parfum est dans la peau.
Vodka aromatisée
1 fruit + 1 L de vodka + 2 semaines de macération. Résultat extraordinaire en cocktail.
Décoration
Aussi un objet d'apparat — en Asie, on l'offre comme symbole de bonheur.
L’agrume qui ne ressemble à rien
La main de Bouddha (Citrus medica ‘digitata’) est un cédrat qui s’est subdivisé en doigts au cours de sa croissance — entre 5 et 20 protubérances par fruit, selon les pieds. Originaire d’Asie du Sud-Est, cultivée depuis des siècles en Chine et au Japon comme offrande sacrée et symbole de bonheur.
Le fruit n’a quasiment pas de chair (5 % de jus seulement), pas de pépins, et un parfum extraordinairement concentré dans la peau.
En cuisine occidentale
Les chefs européens l’ont redécouverte dans les années 2010. Aujourd’hui : surtout en zeste râpé (sur sashimis, salades de légumes crus, pâtes), en confit (toute la peau est tendre, sans amertume) et en macération alcoolique (vodka, gin, eau-de-vie).
À Grasse, l’huile essentielle de main de Bouddha intéresse certains parfumeurs — note de tête frais, herbacée, plus douce que la bergamote.
Culture
Possible en pot en région méditerranéenne (Provence, Corse, Sicile). Plus délicat que le yuzu — supporte mal le gel sévère. Hauteur adulte : 2-3 m. Première fructification vers 3-4 ans.
Quelques pépiniéristes spécialisés (Bachès, Filippi) en commercialisent en France à partir de 100 €.