Curd
Le Meyer fait des curds incomparables — acidité douce, parfum suave.
Meyer
« Pas vraiment un citron. Un hybride citron × mandarine venu de Chine via la Californie. »
MEYER
- Espèce · Cultivar
- Citrus × meyeri · Meyer
- Pic de saison
- Déc
- Calibre
- 70–130 g
- Acidité
- 2–3.5 %
- Jus / fruit
- ~ 40 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Automne-hiver Oct · Nov · Déc · Jan · Fév
↳ Usages
Où elle brille.
Cuisine
Sur un saumon cru, à la place du citron classique : moins agressif, plus floral.
Cocktail
Whisky sour au Meyer — moins de sucre nécessaire qu'avec un citron jaune.
Un hybride millénaire
Le Meyer est un hybride spontané entre un citron classique et probablement une mandarine, ramené de Pékin en 1908 par un agent du USDA, Frank Meyer. La peau est lisse, fine, presque orangée ; le jus est doux, presque sucré.
Il existe peu en Europe — quelques pieds en Sicile et en Provence, surtout des arbres ornementaux. Mais sa popularité grandit chez les pâtissiers et bartenders.
Conservation
Le Meyer se conserve moins bien qu’un citron classique : peau fine = perte d’eau plus rapide. À garder au frais, à utiliser dans la semaine.