↳ Sucré · 90 min · 6 pers.
Delizie al limone · petits dômes de la côte amalfitaine
Le dessert mythique de la côte amalfitaine — un dôme moelleux fourré d'une crème au citron, glacé à la chantilly. Long mais simple.
vegetarien
- Temps total
- 90 min
- Portions
- 6
- Type
- Sucré
Pour 6 dômes
Pour la génoise
- 4 œufs
- 120 g de sucre
- 120 g de farine
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- Zeste d’1 citron
Pour la crème au citron
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 30 g de farine
- 250 ml de lait entier
- Zeste de 2 citrons
- Jus d’1 citron
Pour le sirop d’imbibage
- 100 ml d’eau
- 50 g de sucre
- 30 ml de limoncello
Pour le glaçage chantilly-citron
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 80 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- Zeste finement râpé d’1 citron
La méthode
La génoise (la veille)
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Fouetter œufs + sucre au bain-marie tiède jusqu’à blanchiment épais.
- Incorporer farine, vanille, zeste délicatement à la maryse.
- Verser dans 6 moules demi-sphère beurrés (Ø 7 cm). Cuire 15 minutes.
- Démouler tiède, laisser refroidir sur une grille.
La crème au citron
- Dans une casserole, fouetter jaunes + sucre + farine.
- Verser le lait chaud en filet en fouettant. Ajouter le zeste.
- Cuire à feu doux jusqu’à épaississement (5-7 min). Hors du feu, ajouter le jus de citron.
- Filmer au contact, laisser refroidir au frais.
Le montage
- Creuser légèrement le dessous de chaque dôme. Imbiber les bords avec le sirop tiède au limoncello.
- Garnir d’une grosse cuillère de crème au citron. Refermer en lissant.
- Battre la crème liquide froide avec le mascarpone et le sucre glace. Ajouter le zeste.
- Napper généreusement chaque dôme. Réserver au frais au moins 2 h.
Service
Servir bien frais, sur une assiette à dessert, avec une petite cuillère à café d’eau froide à côté (pour rincer la cuillère entre deux bouchées — c’est le geste italien).
Conservation
24 h au frais, pas davantage : la chantilly tient mais la crème s’attendrit.