Limoncello
La référence. La plupart des limoncelli italiens premium sont de Sorrento.
Femminello Ovale di Sorrento
« Le plus parfumé. Peau épaisse, jus modéré, huile essentielle à profusion. »
FEMMINELLO OVALE DI SORRENTO
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Femminello Ovale
- Terroir
- Sorrento · Italia
- Reconnaissance
- IGP Limone di Sorrento (1999)
- Pic de saison
- Avr
- Calibre
- 85–170 g
- Acidité
- 4–5.5 %
- Jus / fruit
- ~ 25 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver Fév · Mar · Avr · Mai · Juin
↳ Usages
Où elle brille.
Confit
Sel et sucre, sept jours. Le zeste prend toute la lumière.
Patisserie
Granita, delizia al limone, pasta di limone — partout.
Sous les pergolas
Le citronnier de Sorrento pousse sous des pergolas de châtaignier, structure agricole vieille de plusieurs siècles qui protège l’arbre des vents marins et étale la lumière. Chaque pergola monte parfois à 5-6 mètres ; on y récolte avec des perches.
Pourquoi il sent si fort
La peau du Femminello Ovale est riche en glandes à huile essentielle. C’est la même huile qui donne au limoncello son parfum reconnaissable entre mille — extraite par macération à froid des zestes, sans une goutte de jus.