↳ Salé · 18 min · 4 pers.
Pâtes au citron · la version d'Edda
Une recette de Sicile et de Campanie, qu'on a tous mangée un jour sur la côte amalfitaine — et qu'on essaie de refaire chez soi en cherchant la même grâce.
- Temps total
- 18 min
- Portions
- 4
- Type
- Salé
Pour 4 personnes
- 400 g de pâtes longues (linguine, spaghetti, mafalde)
- 2 citrons bio non traités (Sorrento idéal)
- 80 g de parmesan râpé + 20 g pour servir
- 60 g de beurre demi-sel
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic
- Sel, poivre noir, eau de cuisson des pâtes
La méthode
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Zester les deux citrons finement, sans la partie blanche. Réserver. Presser le jus.
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Cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bien salée, al dente (1 min de moins que le temps indiqué).
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Pendant ce temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu doux. Ajouter la moitié du zeste.
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Réserver une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
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Verser les pâtes dans la poêle, hors du feu. Ajouter le parmesan, le jus de citron, et 2-3 cuillères d’eau de cuisson. Mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une crème lisse qui nappe les pâtes.
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Servir aussitôt avec le zeste restant, des feuilles de basilic ciselées, du poivre noir, et le reste de parmesan.
L’astuce
L’eau de cuisson, riche en amidon, est ce qui fait la liaison. Ne jamais oublier la louche. Si la sauce semble trop sèche, en ajouter ; si elle est trop liquide, remettre 30 secondes sur feu doux.