Tarte au citron
L'idéal — l'acidité fait la fraîcheur sans masquer le beurre.
Citron de Menton
« Le plus doux. Acidité modérée, peau fine, parfumé sans agressivité. »
CITRON DE MENTON
- Espèce · Cultivar
- Citrus limon · Menton
- Terroir
- Menton · France
- Reconnaissance
- IGP Citron de Menton (2015)
- Pic de saison
- Jan
- Calibre
- 120–220 g
- Acidité
- 3.5–4.5 %
- Jus / fruit
- ~ 38 %
↳ Carte d'identité
↳ Profil gustatif
Six axes, mesurés à la dégustation.
↳ Fenêtres de récolte
Quand on la cueille.
JanFévMarAvrMaiJuinJuilAoûSepOctNovDéc
- Hiver Déc · Jan · Fév · Mar
↳ Usages
Où elle brille.
Limoncello
Plus doux, plus floral. Préférable en digestif tiède.
Cocktail
Citron pressé, sirop de basilic, eau pétillante. Servir avec une feuille de basilic.
Le citron sauvé
À la fin des années 1980, la variété mentonnaise n’était plus cultivée que par une vingtaine de jardiniers amateurs. La pression foncière sur la Riviera avait raison des vergers commerciaux.
Un collectif de producteurs a fondé en 2004 l’Association pour la Promotion du Citron de Menton, obtenu l’IGP en 2015, et travaille aujourd’hui sur une cinquantaine d’hectares — un demi-pourcent de l’agrumiculture européenne, mais une variété sauvegardée.
Pourquoi il est plus doux
Microclimat, sol calcaire, conduite en sec relatif : trois facteurs qui réduisent la concentration de jus et favorisent la formation des huiles aromatiques. C’est un citron qu’on peut presque manger en quartiers, comme une mandarine acidulée.