↳ Sucré · 35 min · 4 pers.
Crêpes Suzette · au citron et au limoncello
La crêpe Suzette classique, mais avec du limoncello à la place du Grand Marnier. Plus fraîche, plus printanière. Flamber en service.
vegetarien
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Type
- Sucré
Pour 4 personnes (12 crêpes)
Pour la pâte à crêpes
- 250 g de farine T45
- 3 œufs
- 500 ml de lait entier
- 30 g de beurre fondu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Zeste d’1 citron
Pour la sauce Suzette au limoncello
- 100 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre
- Jus + zeste de 2 citrons
- 60 ml de limoncello
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (optionnel)
La méthode
La pâte (1 h à l’avance)
- Mélanger farine + sucre + sel + zeste. Faire un puits, ajouter œufs + lait.
- Fouetter sans grumeaux. Incorporer le beurre fondu.
- Laisser reposer 1 h au frais.
- Cuire des crêpes fines dans une crêpière chaude, légèrement beurrée. Réserver tiède.
La sauce
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le sucre à feu moyen.
- Quand le mélange devient un caramel blond (3-4 min), ajouter le jus de citron et le zeste. Mélanger.
- Plier les crêpes en quatre et les déposer dans la sauce, une à une. Retourner pour les imbiber des deux côtés.
Le flambage
- Hors du feu, verser le limoncello (et le Grand Marnier si vous l’utilisez).
- Remettre sur feu vif 10 secondes, puis flamber (longue allumette). Servir aussitôt.
L’astuce
Pour un flambage spectaculaire : éteindre les lumières de la pièce, et chauffer l’alcool dans une petite casserole avant de le verser. Il s’enflamme plus facilement.
Variante sans alcool
Remplacer le limoncello par 3 cuillères à soupe de jus de citron supplémentaire + 1 cuillère à café d’extrait de vanille. Pas de flambage, mais le goût citronné reste très présent.